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「ジェノベーゼ」は通常、バジルが主体で、松の実やクルミといったナッツ類に粉チーズやオリーブオイルを混ぜて作るのが一般的です。しかし、日本だとバジルは結構高いのでたくさんの量は買えないため、自家製のを作るよりも、既製品を買った方が手間もかからず安く買えてしまうものです。
しかし、バジルの代わりに手に入りやすい大葉（シソ）を使えば、安く作れて爽やかな味が楽しめます。
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必要なもの
材料 （作りやすい分量）
○黒ゴマ 大さじ1
○大葉 ３０枚
○にんにく 1片
○粉チーズ 大さじ3
○塩 小さじ1
○オリーブオイル ８５ｍｌ
○サラダ油 １５ｍｌ
作り方
上に書いた全ての材料をフードプロセッサー（ミキサー）に入れ、１分３０秒ほどかくはんします。たったこれだけで終了です。
完成した大葉のジェノベーゼソース
ポテトサラダに入れてあえたり、パスタにしたり、焼いたお肉や魚にかけたり、使い方は色々あります。
ジャーマンポテト・大葉で作ったジェノベーゼであえて
材料を用意する手間と、使い終わったミキサーを洗うのは面倒くさいですが、冷蔵庫で約１週間保存でき、ビニール袋等に平にしていれて冷凍することも可能です。
なぜゴマを使うのか
スモークサーモンのムース・大葉のジェノベーゼ
王道レシピで作るならば、ナッツ系のものを何かしら使うところ、私は黒ゴマを選びました。その理由は、大葉との相性と健康に良いところを考えたからです。
決して松の実やクルミが体に悪いというわけではなく、つい先日にゴマの魅力について記事を書いたこともあり、せっかくなので隠し味として使用してみました。
ナッツ系は粉砕することによって実から油が染み出て、これがまたいい味を出すのですが、ゴマも負けてはいません。みなさんも普段からよく使う調味料といえば…そう、ゴマ油ですよ。ゴマも粉砕すれば少量ですが、搾りたてのゴマ油を抽出することができるため、味もマイルドに仕上がります。
クマログ愛用のミキサー。流行りの手作りスムージーも簡単に美味しく作れちゃいます！
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